懶人放空日記

故事要從許先生生日天說起......

話說許先生生日的的前一天，我為了幫許先生慶生，買了一盒6顆裝雞蛋，烤蜂蜜蛋糕用了5顆，剩下的一顆蛋孤獨的留在蛋盒中，苦思了許久，決定來嘗試自製鹹蛋。網友分享的鹹蛋DIY有兩種方法：鹽水浸泡法(濕方法)跟鹽巴包裹法(乾方法)，由於我手邊沒有夠大的玻璃容器可以泡雞蛋，所以我採用乾方法。

首先先將雞蛋在高濃度的白酒中均勻的滾一分鐘以上，讓蛋殼的每一部分都接觸到白酒，似乎是白酒可以融化(?)蛋殼、讓鹽巴更容易與雞蛋結合。我選用的是酒精濃度達37.5%的Vodka，然後將雞蛋在裡面滾了5分鐘以上~這罐是我的料理米酒，豬肉、魚肉去腥都靠它，大約70克朗左右(很久以前買的)。

接著將鹽巴裹在雞蛋四周，再用保鮮膜包起來。做鹹蛋的鹽巴用量超兇的，還好鹽巴不貴...

接著擺放在陰涼處至少一個月以上，讓鹽巴發揮功效，有網友說她放了38天才比較像鹹蛋，所以我放了40天。可以看到40天之後保鮮膜外面有一層片狀鹽巴結晶，網友說這是蛋黃乳化後的分泌物與鹽巴結合的關係。其實40天後的狀態跟第3天是差不多的，第3天時就已經有片狀鹽巴結晶了，時間好像沒有增加片狀結晶的量。

接著我用煮溫泉蛋的方法來煮生鹹蛋：煮一大鍋水、水滾了以後倒進一小碗冷水，再將雞蛋放入水中，繼續開大火煮5分鐘，煮的時候記得要撥動一下雞蛋、讓雞蛋均勻受熱，接著立馬將熱水倒掉、把雞蛋放在冰水中，以免雞蛋繼續熟成；我煮到兩分半左右，突然聽到波的一聲...蛋殼裂開了。將雞蛋對半切開以後，可以看到連蛋白都相當的軟嫩，但是蛋黃中心已經硬梆梆了，而且這顏色也比全熟的蛋黃深~乳化應該算成功吧！

網友說自製鹹蛋最大的問題，就是沒有外面賣的鹹，我忍不住先挖一點來試看看味道，結果超鹹的...不知道是不是因為我只做一顆鹹蛋，耐心滾了5分鐘的關係。

今天許先生中午便當的菜色～金沙四季豆。我將蛋黃放在熱油中乳化時，蛋黃有冒泡泡喔！跟外面賣的一樣！我們通常早餐時就已經吃了荷包蛋，蛋吃太多膽固醇會太高，所以這道菜我只用了半顆鹹蛋，賣像稍嫌不佳...不過美味不減喔！

補充一下：在皮爾森很難買到新鮮的四季豆，這四季豆其實是冷凍的。