懶人放空日記

在我剛到捷克的時候，許先生在越南的小蜜蜂(越南人的行動小車商店)買了豆腐，本以為跟臺灣的傳統豆腐一樣(看起來一樣)，想不到生豆味、石滷味超重的，沒有用很重的調味料根本壓不下這噁心的味道，越南豆腐只適合用來煮麻婆豆腐類的。我上網研究了一下，發現不少人自製石綿豆腐，而且不用石膏或鹽滷，決定參考Carol自在生活的網誌、來上化學課囉！

首先將一顆彈殼洗淨剝掉蛋膜後，泡在50CC的醋中。Carol是用4.5%的工研糯米醋，但是捷克買不到，我用6%的沙拉醋代替(Ocet就是捷克文的醋)。剛把蛋殼放進醋中的時候，蛋殼上立刻佈滿泡泡、啵啵啵啵的浮在表面，好像化學作用在產生醋酸鈣了。接著要將蛋殼+醋放在室溫中至少4天，少於4天的話好像會有酸味。

來一張第一天的放大版，可以明顯看到很多蛋殼浮在表面跳舞。

第三天，部分蛋殼已經沉澱了，只剩下一些浮在表面。

第四天，感覺蛋殼的量好像越來越少了，仔細看的話，可以看到一些咖啡色的薄膜，似乎是有些蛋殼已經完全被醋溶解了。濾掉蛋殼後醋酸鈣就完成備用。

接著來準備豆漿，先將200G的黃豆洗乾淨後，泡在600CC的水中12小時以上，浸泡12小時候的黃豆整個腫大了，拿起來輕輕一捏就會破掉。

將浸泡黃豆的水倒掉，加入800CC的水，用果汁機打成生豆汁，生豆汁再加上400CC的水煮成豆漿~煮滾後再用小火煮10分鐘。到目前為止似乎可以用九陽豆漿機代替...

豆漿煮好放冷後，用豆漿袋濾掉豆渣，豆漿就出爐了。不過我不是要做豆漿，所以還有漫長的路要走啊！

重新將豆漿加熱到70度(我沒有廚房用溫度計，這個步驟完全憑感覺，還好最後算是成功了)，加入醋酸鈣溶液，稍微攪拌一下，就可以看到豆花的影子了。

將豆花放在紗布上(我直接用豆漿袋)，將多餘的水用重物(500G~1KG)壓出。在捷克當然沒有做豆腐專用的木框啦，我用的是買番茄裝的塑膠盒2個，等半個小時以後，豆腐就完成了，雖然賣像不佳，吃起來是豆腐無誤啊！

新鮮的豆腐、沒有多餘的化學物，加點醬油跟蔥就超好吃的，真是感動到想哭了。