懶人放空日記

7月到了、夏天來了，雖然7月下旬的這一週高溫只有28度、夜晚低溫還有13度，但總覺得該來點夏天的美食營造一下夏日氣氛。粉粿是許先生在臺灣的時候喝飲料喜歡加的項目之一，所以我早就從臺灣採買粉粿必備材料帶來捷克~山梔子，我是在中藥房買的，這樣一袋大約20元；山梔子加水煮後能釋放出黃色的天然色素，這也是粉粿都是黃色的原因，不過山梔子這味中藥可是有效用的喔！可以瀉火除煩、清熱利濕、涼血解毒、消腫止痛，看上去就是可以降火之類的，難怪古人會用山梔子來做粉粿。
我在網路上找的配方為地瓜粉270g、太白粉30g、水1,000ml、山梔子8顆，水分成兩分：300ml用來拌粉料、700ml用來煮山梔子。

陸陸續續試了許多豆腐的菜色，人在國外吃豆腐料理總有種親切感，今天要來寫一下我的豆腐變身紀錄。
首先是凍豆腐，上網Google以後才發現~原來凍豆腐這麼簡單！！！只要把豆腐切成小塊放到冰箱冷凍一天就完成。捷克只有一種硬度的豆腐(不過有不同口味，但是我看不懂......)，這硬度在臺灣類似板豆腐之屬；豆腐裡面的水分子經過冷凍後就會變成冰，體積較大的冰將豆腐內部撐出一個個的小洞，丟進火鍋裡就發揮了吸收湯汁的功用。

繼腰子之後，我無意間在Billa發現豬肝(Vepřové Játra)，Billa一般可是沒有賣豬肝的喔！買回來的豬肝照樣紅通通，所以第一步要先泡水去除血水。
將豬肝泡了兩天水之後，豬肝已經洗去鉛華、脫下紅袍。

前一陣子到Kaufland採購時，無意間在冷藏區看到一堆內臟，能在據說不吃內臟的歐洲看到生的這些食材，真是令人開心啊！這次要挑戰的是豬腰子(Vepřové Ledvina)，腰子三副約30克朗，不過這腰子小小的，照片中的湯匙是喝咖啡用的小湯匙、不是吃飯用的一般湯匙，就可以知道腰子有夠迷你。買回來的腰子是完全沒有處理過的，而歐洲處理牲畜時是不放血的，所以腰子有著超級鮮紅的顏色。其實我在臺灣根本沒有自己處理過腰子，在傳統市場買腰子時肉販都會幫忙處理好，現在在捷克只好憑著印象胡亂模仿一通；首先先將腰子從中間切成兩半，切開後可以看到白色的血管跟顏色略顯深紅的部位，這些通通都要切掉~這就是散發腥味與尿騷味的來源，這動作真的超難的，一刀切下去豬血從腰子間滲透出來，砧板上都是血水，鼻子聞到的是滿滿的尿騷味，這三副腰子我花了一個小時才清乾淨，腰子切的都不腰子了......
接著將腰子泡在水中去除殘餘的豬血，放在冰箱泡了三天後，水仍然呈現淡淡的紅色，而且換水時還是有尿騷味，我索性先將腰子片好，暗自覺得這樣應該會比較快去腥吧！

昨天週日是農曆年的除夕夜，雖然我們兩人隻身遠在捷克，但還是要圍爐一下、享受過年的氣氛。
許先生說：過年就是要吃火鍋！趁著週六我們到雷根斯堡取貨，順便到中國商店買了火鍋料。火鍋湯底是燉了一天的高麗菜雞骨湯，現成的食材有百葉結、綜合火鍋料(魚板、魚丸、竹崙，棕色的丸子吃不出來是啥)、羊肉片跟蝦餃，其實我比較想要吃魚餃，但在捷克只能用港式蝦餃替代~許先生說用蒸的或用水煮都差不多吧。我另外切了豬肉片，捷克超市的豬肉片，最薄也只有約1公分厚、用來做做豬排的那種，想吃豬肉片得要趁豬肉還沒解凍的時候慢慢切......許先生問說：你拍照怎麼沒連沙茶醬一起拍進去，有沙茶醬才是火鍋啊！

捷克的夏天食材突然間多了起來，上超市再也不是萬年的高麗菜、大白菜、西生菜、甜椒了，蘆筍、節瓜、玉米都出籠了，還有我吃的最愛的櫻桃跟水蜜桃，四顆比拳頭還大的水蜜桃只要20克朗不到，大口咬下真是太幸福了。
話說N久前我跟許先生去吃KFC的時候，許先生點了KFC的奶油烤玉米，沒想到玉米整個是軟爛的，沒有顆顆分明的感覺，好像是泡在水中N久了。後來我在超市的冷藏區看到水煮好的冷藏玉米，這應該就跟KFC的奶油玉米吃起來一樣吧，還不便宜ㄟ，兩根約10CM左右長的玉米就要40克朗，簡直令人難以下手。
直到7月下旬的時候，我終於在超市看到新鮮玉米了，決定來嘗試我逛夜市就想吃的烤玉米。這次參考的是瑞典主婦蘿瑞娜Lorina的食譜， 不過她使用的材料太多了，遠超出我手邊的資源，而且把大蒜放進烤箱烤的話，整個房間都會臭臭的，所以我做的是懶人簡化版。

說起自製貢丸，真的是滿滿的血淚史，第一次嘗試的時候，丟進水裡煮就快散了，更別提彈力跟扎實的口感！其實剛到捷克的時候，我就開始嘗試做貢丸，因為貢丸湯超有臺味的，特別是貢丸味增湯~臺灣人獨創的口味。
貢丸的材料有：絞肉、醬油、白胡椒粉、薑末。

對於怎麼揉出肉的黏性，網路上有眾多的撇步：肉要冰、打的時候加入冰塊降溫、用機器打。我自從看了網友寫道：繳完肉的攪拌機沒洗乾淨長蛆以後，完全不想用機器打，所以純手工的作業再次登場。網友的撇步我都沒啥用，我嘗試多次後的方式：絞肉從超市一買回來就立馬開始打(這樣才夠冰)，大概打20分鐘就夠了~就會從上面略顯粉紅色的肉，變成下面白白的肉，而且肉泥有一絲一絲的感覺。我的貢丸撇步是：打完泥漿後，放入冰箱冰一天，肉泥的組織會更實在。

繼上上週控了一鍋滷肉之後，鮮美的湯汁跟入口即化的肥肉讓我念念不忘，為了讓湯汁發揮最大的效用，上個週末的午餐嘗試了Coral的拉麵食譜，做了容易吸飽湯汁的麵條。這款拉麵比較像是蘭州拉麵而不是日本拉麵，適合搭配芝麻醬、炸醬等等享用。材料有：高筋麵粉200G、水200G、鹽巴2G~兩個人剛剛好。
拉麵的作法很簡單，首先將所有的材料混和均勻，就有一團濕軟軟的麵糰，接著(醒麵糰15分鐘、揉麵)*3次，這樣麵糰才容易桿開，高筋麵粉的筋力可是很驚人的！

把麵團桿開後，應該是要用切麵機切出細長的麵條，不過我只有一雙手、純手工的麵條比較優，用菜刀切成一條條後，光把麵條拿起來，麵條就會逐漸伸長、有「拉」麵的FU，然後再稍微拉一下，但這麵條真的超容易沾黏的，明明都切好、拉好了，擺成一團準備丟進熱水煮時，又逐漸恢復成黏在一起的麵團了，噯~至少拍起來還可以見人，雖然麵條粗了點，不過我喜歡有嚼靜的麵糰(自己幫太肥的拉麵麵條找臺階下...)。

跟豆子有關的食物，都得花好多時間烹調啊！上次的自製豆腐花了一個多禮拜的時間，這次用現成的豆腐來做豆干，但也是花了我2天的時間啊！
這次參考的是Carol的簡易自製豆腐乾食譜，Carol我愛你~多虧Carol的Blog，讓遠在捷克的我享受到臺灣的美食。需要的材料有：醬油、滷包、五花肉、蔥、筍片、豆腐，其中我在捷克採買的是五花肉、蔥、筍片跟豆腐。下面的照片就是捷克豆腐跟筍片，捷克的豆腐質地比較硬(炒麻婆豆腐也不大會碎)，保存期限大約是一個月，一包大概是一塊半的臺灣板豆腐大小；筍片是我在逛捷克超市Billa時，無意間在亞洲食物區看到的，但好像不是每一間Billa都有賣；滷控肉時要是有酸筍就更好了，不過不用特地跑到越南雜貨店就有筍片可以吃，已經讓我超感動的了。

故事要從許先生生日天說起......
話說許先生生日的的前一天，我為了幫許先生慶生，買了一盒6顆裝雞蛋，烤蜂蜜蛋糕用了5顆，剩下的一顆蛋孤獨的留在蛋盒中，苦思了許久，決定來嘗試自製鹹蛋。網友分享的鹹蛋DIY有兩種方法：鹽水浸泡法(濕方法)跟鹽巴包裹法(乾方法)，由於我手邊沒有夠大的玻璃容器可以泡雞蛋，所以我採用乾方法。
首先先將雞蛋在高濃度的白酒中均勻的滾一分鐘以上，讓蛋殼的每一部分都接觸到白酒，似乎是白酒可以融化(?)蛋殼、讓鹽巴更容易與雞蛋結合。我選用的是酒精濃度達37.5%的Vodka，然後將雞蛋在裡面滾了5分鐘以上~這罐是我的料理米酒，豬肉、魚肉去腥都靠它，大約70克朗左右(很久以前買的)。